【很全】普洱茶醒茶总结

更新于:2022-01-12 16:15 来源:原创 作者:何香 浏览:

醒茶(干醒):在普洱茶(紧压茶)喝之前,将茶解开放入茶罐中一段时间的过程。通过醒茶,可使紧压茶内外转化均匀,快速提升香气和口感。

 1、醒茶的原理?
 2、哪些普洱茶需要醒?
 3、如何醒?
 4、醒多长时间?
 5、醒好的茶多久喝完比较好?
 6、醒茶罐如何选择?
 7、醒多少?
 8、影响醒茶的关键因素
醒茶(干醒)能成为普洱茶友进阶的必修课,是因为它真的很加分。

一、醒茶的原理?

普洱茶紧压后,表层茶(简称表茶)和里茶与空气接触面积不同,随着陈化时间增长,里外转化程度的差异会导致口感差异。

 

表茶接触空气多,转化快,苦涩降低,口感润,但香气也低;
里茶接触空气少,转化慢,苦涩较表茶重,但茶味足,香气高。
这就是我们连续喝一饼茶,如果按照水平取样,会发现口感不稳定的原因。所以冲泡取样时,哪怕没有醒茶,也会更推荐垂直取样。
既然转化程度不同会造成口感的差异和不稳定,就可以通过醒茶解决这个问题。将要喝的普洱(紧压)茶,解散后放入兼具透气性和密闭性的茶罐中一段时间。让茶与空气进行全方位、大面积接触,从而实现快速均匀转化的目标。

通过醒养,可以综合表茶、里茶的优点,得到苦涩低、口感润、茶味足、香气高的高分茶汤。

二、哪些普洱茶需要醒?

【需要醒的茶】茶饼、茶砖、茶沱、金瓜等紧压后有一定厚度,会引起明显内外转化差异的普洱生茶和普洱熟茶。

【不需要醒的茶】散茶、龙珠、手撕饼、纽扣饼、方形饼等便携类或压制较薄的普洱。
三、如何醒茶?

步骤1、准备好清洁、干燥、无异味的醒茶罐;

步骤2、茶(强调“解”字,是希望在这个步骤尽量保证茶叶条索完整,详细视频见公微);

步骤3、把解好的茶放入茶罐,写上日期,并把茶罐放在室温、湿度<65%的清洁、无异味环境中醒养。

四、醒多长时间?

【7-30天,甚至更长】

醒茶时间因茶叶年份、压制松紧度、仓储情况而已,所以醒茶类似醒红酒,需要边醒、边闻、边喝,等达到顶峰,就可以开怀品饮。

 

五、醒好的茶多久喝完比较好?

普洱生茶和熟茶品鉴的重点不同,
生茶要香,熟茶则偏重口感陈、润。
醒好的生茶,尽量在一至二年内喝完,否则香气易流失;
而醒好的熟茶,则无最佳品饮期限制。
当然,这一切的前提是存储的环境必须是常温、清洁、避光、干燥、无异味。

六、醒茶罐怎么挑选?

根据醒茶的原理,罐子需要兼具透气性和密封性。
 
我们常见的茶罐中:
【玻璃罐】透光,茶叶会变质,不管是存茶还是醒茶,都不推荐;
【高温瓷罐】表面施釉,密封性太好,不透气。适合醒好后的保存;
【紫砂罐】砂性泥料透气性太好,适合短期、少量醒茶,长期或大量存茶,尤其是生茶,香气易流失;

【紫陶罐】产自云南建水。黏性泥料,经高温烧制后独具微透气特性,既能醒茶又能蓄香,是目前为止醒普洱茶的最佳材质。

七、醒多少?

根据醒茶时间、最佳口感峰值,
结合自己喝这款茶的频率,
挑选适合容量的茶罐,每罐7-8分满为宜。
 

八、影响醒茶的关键因素

普洱茶品质=原料+工艺+仓储+醒养+冲泡
 
从公式上我们可以看出,仓储和醒养,是我们购买普洱茶以后影响品质的关键因素。
所以在以上总结中也多次强调!
普洱茶需要放在
常温、清洁、避光、干燥、无异味的环境之中。

常温和干燥分别对应的参数:
温度<25℃
湿度<70%
参考来源:2020年普洱市地方标准
DB5308/T 53—2020 《普洱茶贮存技术规范 标准》

注:各地气候条件差异巨大,存茶醒茶需要因地制宜。作为爱茶人,找到适合普洱茶的仓储环境,也是存茶的乐趣之一。了解了参数,具体又如何操作,这个以后再聊。

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本文完