搞懂国标·入门普洱

更新于:2022-01-12 16:47 来源:八本致祥 作者:正云/何香 浏览:

普洱生茶/普洱熟茶 茶汤

普洱茶在中国的茶类中,可以算是比较复杂的一类。所以平日里,茶友们常常有各种各样的疑惑,这也是喝普洱、藏普洱、醒普洱、冲普洱的乐趣所在。

本篇是八本茶堂关于普洱茶的第一篇分享。从这篇起,我们将一一回答茶友们问的最多、最关心的问题。同时欢迎您留言评论,交流关于茶的困惑,分享您的独到见解。

入门第一篇,先从普洱茶的国家标准开始。

《GB-T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 标准》

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,叫做普洱茶。按其加工工艺和品质特征,分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶。

定义释义

关键词①  地理标志范围

地理标志产品保护区域包含云南省11个州市所属的639个乡镇。其中以普洱市、西双版纳州、临沧市为传统主产区

关键词②  云南大叶种

选取枝条中部发育正常的成熟叶片,按照”叶长x叶宽x0.7=面积“计算叶面积。叶面积超过60平方厘米的是特大叶种,在40-60平方厘米之内的属大叶,叶面积在20-40平方厘米之内的属中叶,叶面积小于20平方厘米的属小叶。

大叶种内含物质丰富,比小叶种茶更耐泡,制成的茶味道更浓烈。

普洱茶原料对比 一芽三叶/一芽二叶/一芽一叶

关键词③  晒青茶

晒青是茶叶制作中的一个步骤,干燥方式的一种。晒青茶的制作工艺是“鲜叶摊放—杀青—揉捻—解块—日光干燥—包装”。

晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”。炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命。而晒青通过温度较低的阳光干燥,保留了活性物质的生长可能性,也为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。

普洱(阳光)晒青

关键词④  特定加工工艺和品质特征

生茶工艺:

生茶散茶:晒青茶拣剔、精制

生茶紧压茶:晒青茶精制—蒸压成型—干燥——包装

普洱生茶饼

普洱生茶 叶底/干茶/茶汤

生茶品质特征:

生茶新制茶干茶色泽墨绿,香气以花香、果香、蜜香等为主,汤色黄亮,叶底嫩绿。

熟茶工艺和品质特征:

熟茶散茶:

晒青茶后发酵—干燥—精制—包装

熟茶紧压茶:普洱茶(熟茶)散茶—蒸压成型—干燥—包装

普洱熟茶 叶底/干茶/茶汤

熟茶品质特征:

熟茶干茶色泽红润显毫,香气以陈香、樟香、木香、枣香等为主,汤色红浓透亮,叶底红褐。

本文讨论的品质特征,仅限当年新茶。

普洱茶会随着时间陈化发酵,品质特征也会发生变化,关于年分茶,以后再做分享。


■   编辑/正云   摄影/何香